“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼，又名桂鱼，虽然四季皆有，但以三月桃花盛开时节最为肥美。蛰伏一冬的鱼儿们，经历了几场春雨的滋润灌溉，饱食了春天的新生水草和浮游生物，因而变得异常肥美起来，那其中的清鲜恬淡，或许才是奢华的春膳之最。

       鳜鱼是我国四大淡水名鱼中的一种,也是东北“三花五罗”中最为名贵的鱼。鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。美食家手中都有一张吃鱼的时间表，正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼。

       中国的长江以南雨热同期的气候让这里的河网密度达到每平方千米3.2千米，称得上是中国水网最为密集的地区。水下2米深的石隙中鳜鱼们生活的无忧无虑，鳜鱼属于中国的原生品种，身体扁平，鳞片细密，如婴儿皮肤般滑嫩，背部高耸嘴角上扬。

       春天是鳜鱼最为肥美的时节，世代居住在太湖边上的人们最熟悉不过的就是鳜鱼，野生鳜鱼生长缓慢，长成的难得一见，是不可多得的珍贵食材。

       医书《本草纲目》中说，鳜鱼， 味甘平，无毒，益气力，补虚劳，益脾胃，因其肉质细嫩富含优质蛋白质，做成菜品极易消化。

       鳜鱼这种好食材有着独特的烹饪方法，当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱的叫起来，这恰似一只林间欢跳的松鼠，因而得名松鼠鳜鱼，这个春天里赶紧做上一道，尝尝这三月鳜鱼的鲜美味道吧。