餐桌变局正引导着消费习惯发生变化，省去了买菜切菜、下锅翻炒等过程，只要一加热就能食用，这也是当前预制菜能被年轻人喜欢的原因。

　　进入2022年，“预制菜”概念在A股市场一骑绝尘。而虎年春节的销售高潮，让预制菜跑出新的“加速度”。

　　山东寿光作为中国的“蔬菜之乡”，是冬暖式大棚的发源地，全市设施蔬菜种植面积60万亩，蔬菜总产量450万吨，是全国重要的蔬菜集散中心、价格形成中心、信息交流中心和物流配送中心，在预制菜方面拥有得天独厚的优势。

　　智慧赋能 打造中央厨房+

　　如果说以前的餐饮行业代表模式是“前餐厅-后厨房”，那么顺应时代和市场的这轮预制菜的热潮，则是中央厨房+智能烹饪设备+预制菜。

　　据初步统计，寿光市预制菜主要企业有27家，主要包括天成、天惠、鲁盛农业等，另外，金投御达祥及全福元生鲜冷链配送中心的中央大厨房全年配送量达3500吨，年销售额超5亿元。

　　2018年，寿光市金投御达祥公司就上了中央厨房项目，生产蔬菜、豆制品、猪肉等预制菜，购进国际国内最先进的2条自动化、智能化加工生产线，能加工猪肉及制品20多个品种，净菜加工30多个品种。目前，金投御达祥公司为潍坊市内170多所大中小学校、80多家大中型企业食堂、100多家餐饮店提供预制品配送。

　　在中央厨房模式下，学校食堂、餐厅只需要简单烹饪即可实现快速出餐。不仅简化了制菜过程、提高生产效率，同时还减少原材料消耗、减少人力成本，有效地协助餐饮业实现标准化生产、降本增效目的。

　　创新赋能 向全产业链延伸

　　当前行业内生产预制菜的企业并不少，但是品牌集中度很低，仍处于群雄逐鹿的阶段，具有明显的区域性特征，尚未出现全国性、行业性龙头企业。

　　但是，山东寿光作为“蔬菜之乡”，大力发展净菜、鲜切菜、预制菜品牌，研发了活体菜、富硒蔬菜、鲜食蔬菜等多种优质蔬菜，实现了预制菜产业链的上档升级。

　　寿光立足蔬菜产业优势基础，不断创新，建立起从原始食材到预制菜品工业化量产的现代化生产体系，加快向蔬菜全产业链延伸。

　　蔬菜产业集团大力发展蔬菜精深加工项目，加快拓展鲜切净菜、冷冻食品、调理食品、果蔬脆片等多种类型产品的预制菜产业，建设了占地500亩的食品公司和粤港澳大湾区菜篮子潍坊配送分中心；天成宏利食品厂，年产3.5万吨均化食品及速冻食品项目已经开始试生产；正大寿光国际蔬果智慧产业园项目将在10月份试运行，该项目分为蔬果深加工中心、蔬果鲜食鲜切中心、婴幼儿蔬果辅食加工中心、蔬果集成分拨中心，配套建设清洗、加工、烘干、质检、包装、冷链物流、生鲜仓储等设备。

　　环境赋能 为“中国预制菜之都”贡献寿光力量

　　当山东预制菜端上冬奥会餐桌，人们由此注意到已颇具规模的山东预制菜产业，潍坊预制菜产业更加亮眼，实现了墙内开花墙外香。这背后体现出一个农业大省的实力担当，也彰显出打造“中国预制菜之都”雄厚的潍坊力量。

　　寿光作为农业大县，蔬菜产业、食品产业快速发展，具备了发展预制菜的优势和基础，也非常需要借助预制菜进一步打造品牌，提高产品附加值。寿光快速融入全市战略，全力抓好项目建设，全方位推进产业发展。

　　寿光市把发展预制菜产业作为产业强市的重点，列入三级干部会议和政府工作报告重点督查事项，常委会专题研究预制菜产业发展情况，组建工作专班，确定重点项目，集中资源，顶格推进；突出三大产业链条，打造300亿级的产业集群，一是蔬菜预制菜，二是肉类预制菜，三是水产预制菜；围绕三大产业链条，谋划建设三个预制菜产业园，全面配套物流、仓储、包装、电商、金融等服务功能，辐射带动区域内农产品生产、加工基地，打造全域预制菜。

　　同时，将预制菜作为“双招双引”头号方向，依托园区全力招引一批新项目、好项目，以项目支撑和带动产业做大做强；物流方面，依托农产品物流园、全福元等流通企业，大力发展冷链物流，助推产业快速发展；标准方面，发挥全国蔬菜质量标准中心“国字号”平台作用，研制发布一批蔬菜类预制菜相关标准，抢占行业竞争的制高点，为打造“中国预制菜之都”贡献寿光力量。

来源：海报新闻