当“地道”这个词中的“道”字读轻声时，它便成为了一种发自内心的赞美，而这种赞美在脱口而出时，往往要配上竖起的大拇指和上扬的语调!

7月12日，CCTV-4《美食中国》系列片“地道风味”聚焦地道淄博菜，节目用3道淄博菜向大家展示淄博味道。

地道技艺菜：淄博豆腐箱

地处山东腹地的淄博，气候温润，为各类食材提供了绝佳的生长环境，这里不仅是各类食材的沃土，也是齐文化的发祥地，儒家“食不厌精、脍不厌细”的思想，已绵延数千年，精致讲究，是淄博人的饮食信条，他们总能用精妙的刀工，让寻常食材焕发光彩。

豆腐箱，淄博人年节宴席必吃的一道菜，也被称为淄博第一菜。让柔软的豆腐改头换面，成为坚挺有形的“箱子”，这需要一把小刀的加持。

刀尖插入箱体，顺势而行，掏空内部，每一面都薄厚一致，箱体坚挺有形，却又有足够的空间，手稳、刀准，方见功力。

打开豆腐箱的盖子，内部是丰满的馅料，更有开箱见宝的好意头。

地道剔骨功：八宝葫芦鸡

在淄博的烹饪界，精湛的刀工是立身之本，八宝葫芦鸡，形似葫芦，取福禄双全的美意。

八宝葫芦鸡里有丰富的馅料，八宝为：五花肉、竹笋、干贝、虾仁、海参、竹荪、口蘑、鱼肚。

若想真正释放“八宝”的鲜，还需要一只鸡来做鲜味十足的容器。

一只鸡，120块骨头，要想把鸡做得形似葫芦，就需要在不破坏鸡的外形前提下，完成整鸡去骨。所有的工作必须通过鸡颈处6厘米长的开口完成，即使经验丰富的厨师也必须小心翼翼，稍不留神，鸡皮破损，前功尽弃，下刀的力道、深浅、角度，全凭多年积累的手感。

地道花刀菜：爆炒腰花

新鲜的猪腰，从中间剖开，去掉腥膻的筋膜组织，打麦穗花刀。这一步，需要十足的耐心与细心，花刀打得好，才能保证猪腰下锅时，受热均匀。双爆，是成功的秘诀。

一遇热油，腰花表面的水分迅速蒸发，焦化定型，三秒出锅，这是爆炒腰花的第一爆。

姜蒜爆香，一勺久经历练的小米醋入锅，醋酸和水分迅速蒸发，留下若有似无的酸味和更加浓郁的醋香，这是爆炒腰花的第二爆。

当您吃到这些地道风味，您不仅会惊艳刀工的精妙，还会感叹“淄”味真地道！

来源：博览新闻