梭鱼抱蛋SUOYUBAODANSHIZAIWEIFANG食在潍坊·梭鱼抱蛋

关于老潍县名菜“梭鱼抱蛋”，坊间里一直有关于它的传说。许久前，正是开春后乍暖还寒时。城里有小手艺人，极孝，因其母身体欠佳，收工后思忖如何回家孝敬。小手艺人见挑夫挑担奔鱼店街而去，近前，见挑筐中皆北海梭鱼，甚鲜。即购一条，另再购得少许猪肉。

返家后，剁肉为丸，与鱼同锅熬汤，出锅即端碗敬母。老母见汤碗中梭鱼鲜亮，雪白肉丸绕鱼似蛋，喜呼“梭鱼抱蛋啊”！其后，街坊四邻传颂手艺人孝举，“梭鱼抱蛋”烹饪做法也不胫而走。从此每逢开春，县城百姓买鱼割肉，如法烹制。日久，竟成老潍县民间食俗！

梭鱼抱蛋实际上就是将清炖梭鱼和清汆丸子两道菜合而为一，在清炖鱼的锅里下清汆丸子，鱼香肉香融合，食之回味无穷，备受潍坊人青睐。潍坊人吃梭鱼十分讲究，选1斤左右的活鱼最佳，鱼太大则肉柴，太小则多刺，刮鳞、去腮、开膛去脏，特别是腹腔黑衣和苦胆务必清除彻底，否则难以保证不腥不苦。梭鱼的鱼肠在潍坊北部海边渔民那里，是舍不得丢弃的，他们经过清理后腌制起来做“鱼水茄子”，确是一道不错的下饭菜。

梭鱼抱蛋 制作食材THE SPRING EQUINOX

原料 

开凌梭鱼1条，猪肉300克（8瘦2肥）

小料 

葱20克，姜30克，韭菜25克

调料 

盐10克 酱油6克 料酒5克 味精4克

鸡精4克，香油20克，八角1粒

梭鱼抱蛋 制作过程THE SPRING EQUINOX

第一步

01

猪肉加葱姜末用刀剁成细泥盛入碗内，加蛋清、盐、味精鸡精 料酒顺一个方向搅匀备用。

第二步

02

宰杀好的鱼洗净，清洗干净肚内的内膜、黑膜。贴着脊梁骨有块血条也把它清洗干净，鱼就不腥了。

改切锯齿花刀（老做法切段），放入加有料酒的沸水中略焯捞出，用清水洗净。

第三步

03

坐勺放油下姜片，葱片炒出香味后加水，凉水下鱼火开锅后加盐、一点酱油、味精、鸡精调味。

第四步

04

炖至五成熟时下调好的猪肉泥，挤成2厘米大小的丸子一一下锅，约3分钟开锅打去浮沫，快速出锅，加入韭菜段，淋上香油即可。

来源：潍城融媒