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山东威海:可遇不可求的海中珍品——虎头蟹

齐点淄博 2022-11-16 15:47:14 阅读量:

2022-11-16 15:47:14

秋季来到山东省威海市南海新区渔港码头,经常会看到渔民打捞上来一群“小怪物”,引得当地居民争相抢购。这群“小怪物”长得像是螃蟹,但又和普通螃蟹不一样,它长相似老虎头,蟹壳上长着两个深棕色的圆斑似两只圆圆的“大眼睛”,鼻子和嘴巴的纹路近似虎纹,趴在那仿佛一只瞪着眼睛的小老虎。

“这就是咱南海新区的稀罕物虎头蟹。”滕建是当地一家海鲜大排档的厨师长,他说,虎头蟹对水质的要求极高,捕捞上岸后暂养在水箱里,虽然水箱的水都是每天从海里现运的海水,但仍然很难养活虎头蟹。

据了解,虎头蟹分布于中国东南沿海、渤海湾等海域的浅海沙滩里,近似于两栖海洋生物。随着海洋环境的变化,目前虎头蟹在其他地方的自然海域已经很少见到。并且,虎头蟹本身对水质要求极高,偏偏又喜欢在入海口浅滩产卵,海水涨潮时,会把大量的幼苗冲进淡水河里,只有少量幸运的蟹苗生存下来。再加上虎头蟹生长十分缓慢,一只四两重的虎头蟹,需要生长三四年。因此虎头蟹格外珍贵,虽然渔民尝试着养殖,但都以失败告终。

如此娇贵的虎头蟹能频频出现在南海新区人们的餐桌上,这是为什么呢?原来,南海新区是虎头蟹原产地之一。“这和南海新区良好的海域环境有关,香水河、昌阳河、黄垒河三大淡水河在这里入海,生态环境无污染,饵料丰富。”已有10年厨师经验的滕建说。

虎头蟹虽是南海新区特产,但也不是说能遇到就能遇到。虎头蟹生性比较凶猛,又生活在浅海的沙滩里,捕捞起来比较艰难。所以捕捞虎头蟹的方式也很特殊。渔民每次要赶在涨潮前,需要把三层网重叠起来的一张大网下在浅海里,形成不规则的形状,落潮时,海浪将沙卷起,藏在沙滩里的虎头蟹,就会被冲出来触在网上。

数量少,再加上捕捞难度大,虎头蟹就显得珍稀无比,价格不菲。重量在三四两的虎头蟹,每斤已经卖到了160元,而2两左右的也在每斤100元左右,可以称得上是海中珍品了。

“即便价格昂贵,每年一到秋天,仍然有不少游客慕名而来,品尝美味。”滕建说,虎头蟹有香、甜、鲜三种味道,既具有河蟹的香气,又具有海蟹的鲜味,还带点贝类的甜味,虎头蟹如今已经成了他们的招牌菜。

想享受鲜美的虎头蟹,那一定要清蒸。滕建说:“清蒸时,要根据虎头蟹重量大小而定烹饪时间,如果超过3两重,就需要蒸20分钟左右,如果2两左右的虎头蟹,一般10分钟就可出锅了。”

虎头蟹上桌时,颜色已经变为红黄相间,两只“大眼睛”也变得红彤彤,吸干蟹汁后再打开蟹壳,蟹黄便溢出来,顺着边缘往下流,嘬上一口蟹黄,足以满足你的味蕾。虽然虎头蟹本身的味道已经至极,但两样佐料还是少不了的,一是醋、二是姜。选择皮薄的嫩姜,丝少汁多,切成碎末后与老陈醋调成姜汁儿,将蟹肉在其中蘸上一蘸,一口吃下去,蟹肉浓浓的鲜香瞬间在口中四溢开来。

来源:山东学习平台

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