中国烹饪大师范宗瑜是来自淄博饭店的行政总厨，从最初后厨里的学徒工做到现在饭店的管理层，近三十年的从厨经历从未中断，这些年天南海北的奔波学习，厨艺日渐精进，眼界也开阔了许多，对菜品的研究，对厨师行业的理解也有所不同，今天我们就来聊聊他热爱的厨师行业，还有他要和大家分享的创新菜。

       范宗瑜1993年开始学厨师，现在也快三十年了，他认为厨师是一个技术行业，有句老话说的，越老越值钱，意思就是日积月累，技术越积越深，对原材料，一些菜品的理解越深，做出来的菜可能会不一样。

       上世纪九十年代，那时候的厨师都是为了生活，现在更多的是为了爱好学做菜，喜欢这门手艺。越来越多有文化的，学历高的人在研究学习，对厨师行业推进创新。从烹饪学校毕业之后，范宗瑜1996年来到淄博饭店，一直从事烹调行业，就没有改变，1996年进入淄博饭店一开始是一个小厨师，一步步的到了厨师长，慢慢到了今天开始干管理层管理厨房。

       淄博饭店有粤菜厨师，有胶东菜厨师，有青岛菜， 还有川菜，再加上一些本地菜都学习过，外地菜和本地菜相结合的菜也有，范宗瑜取长补短结合了一下，调整本地鲁菜的制作思路，制作了葱椒鱼片。

       多元化的口味，麻辣口味结合水煮鱼、沸腾鱼之类的，结合本地人的口味又重新调整了一下，加了葱香味， 用葱油，清江鱼打成夹刀片，中间还有鱼皮连着，不容易散，洗一遍加料酒，盐，鸡精，胡椒粉入味，腌制一两分钟，打一个鸡蛋清抓匀， 加一点生粉。