人们的日常生活离不开蔬菜水果

蔬菜水果不仅好吃，

还蕴含我们离不开的各种丰富营养素

今天，我们就多方面分析一下，

哪种蔬菜营养价值最高！

让大家去菜市场时，不再迷茫~

维生素

新鲜的蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源。

就维生素C而言，一般新鲜蔬菜，如青柿椒、菜花、苦瓜等均含有丰富的维生素C，随着存放时间的延长，维生素C含量逐渐下降。炒素菜时，在锅中加些醋，有助于保护维生素C。下面一起来看一下，维生素C含量最高的十种蔬菜。

再说说胡萝卜素，各种绿叶蔬菜和深黄色蔬菜如胡萝卜、黄色倭瓜、黄花菜等都含有丰富的胡萝卜素，相对来说，白色蔬菜，如菜花、白萝卜含胡萝卜素则很低。

胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，由于维生素A是脂溶性维生素，建议烹饪此类蔬菜时，可以适当加些油，或和富含油脂的其他食物一同进食。

下面一起来看一下，胡萝卜素含量最高的十种蔬菜。

钾

蔬菜水果也是人体无机盐的重要来源，特别是磷、钾、镁、铁、铜、碘等，对于维持人体重要的生理功能起着至关重要的作用。

相对来说，绿叶蔬菜比瓜类蔬菜含有更多的矿物质。在各种矿物质中，钾对于人体非常重要，一起来看一下，钾含量最高的十种蔬菜。（注：肾功能异常者，以及正在服用一些可能影响钾离子排出药物的患者，饮食应遵医嘱，以防高钾血症的发生。）

膳食纤维

蔬菜中还含有各种各样的膳食纤维，在体内促进粪便排出，减少胆固醇的吸收，维护身体健康并预防动脉粥样硬化。对于成人，膳食纤维的推荐摄入量为25-30克/天，日常应注意补充富含膳食纤维的食物，以达到推荐摄入量。

如何吃绿叶蔬菜更健康呢？

1、合适的量

每天吃够200克以上的深绿色叶菜。

2、合适的烹饪方式

宜清淡、少油少盐。可以生吃的蔬菜尽量选择生吃，要烹调的话就尽量选择清淡的烹饪方式。特别注意吃火锅时候，蔬菜特别能粘油，这种方式吃蔬菜，会吃进入大量的油，热量摄入就超标了。

3、保持蔬菜新鲜，避免久存，以防维生素损失。

4、蔬菜要先洗后切，切后即炒。若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。