北方到了冷季人们都习惯了囤些常吃的白菜，土豆，各种萝卜做菜时也很方便，我家的冬天最爱吃的蔬菜白菜，土豆，萝卜一锅炖，喜欢吃香的加点五花肉，爱吃清淡口加点菌菇更鲜香味美，这几种常见蔬菜也是炖菜百搭食材，北方的冬天是吃炖菜的季节，一锅鲜是冬天常见的炖菜，可用的食材也特别丰富冬瓜，大萝卜，胡萝卜，各种鲜蘑菇，胡萝卜，土豆，白菜，山药，芋头，莲藕，粉条，海带，木耳，黄花菜，猪肉，牛羊肉，禽类，海鲜，豆腐，豆干等豆类制，这些只要食材适合自己喜欢的口味，都可以配搭在一起做味道鲜美热气腾腾的炖菜，讲究的可用砂锅炖，更常用铁锅炖，火锅炖味道依然香浓，炖菜吃的是菜品的口感丰富浓郁的味道，可直接用高汤清炖，可用卤肉料汤酱炖，乱炖的方法很多，喜欢吃带汤料炖菜，炖煮时保留着浓稠的汤汁，喜欢吃干香味就将汤汁煮入蔬菜中入味特别香

白菜萝卜保平安，冬季常吃这两样蔬菜口味单调，营养更单一，简单的用白菜萝卜配搭着不同口味的食材营养更综合才是一种很健康的吃法，在冬季人工种植的鲜蘑菇比较常见，口蘑，平菇，杏鲍菇，香菇，金针菇，白玉菇等各种菌菇，都是大烩菜里的最营养配搭，荤素配菜味道都特别鲜美口感饱满，最近家中的香菇囤的有点多，分享一道香菇，白菜，土豆，胡萝卜素炖一锅出，素菜用这种做法有香菇的鲜香浓郁的口感，一锅鲜的味道更是锦上添花

【素味白菜香菇一锅鲜】

①配料：白菜，土豆，香菇，胡萝卜，青尖椒，红油辣子<或老干妈豆豉红椒油>，八角，葱蒜姜，盐糖，老抽生抽，蚝油鸡精，蒜末

※土豆，胡萝卜切成块，香菇切开，白菜断开，青尖椒切碎备用

②做法：热油加入八角葱蒜姜炒香，加入香菇翻炒将香菇的味道炒出来，加入切好的土豆，胡萝卜加入盐糖老抽翻炒入味，加水加入自制红辣椒油加入切好的白菜，开锅后中小火炖煮至土豆胡萝卜熟透入味，加入青椒碎蒜末，用蚝油生抽鸡精调鲜入味即可关火

*喜欢汤汁浓郁感可留少许汤汁，爱吃干香入味可将汤汁收浓稠入味蔬菜之中，不喜欢辣椒可不加青椒碎和红辣椒油

这道一锅出食材丰富口感十足，是下饭的营养菜，不加辣是美味可口老少皆宜的家常炖菜。