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美食淄博 ·大厨露一手 · 肉烂骨香红烧牛尾

齐点淄博 2020-11-30 16:24:51 阅读量:

2020-11-30 16:24:51

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        这几天我们跟着王大明白和老帽四季涮烤城一起去到滨州阳信,品尝到了第一牛县的牛肉制品,其实在这冬季,牛肉各个部位的吃法也是多种多样,今天,来自翰林食府的大厨,中国烹饪大师孙光卫将带来肉烂骨香,滋味浓厚的红烧牛尾骨的制作。



       孙光卫,中国烹饪大师,淄博市首席技师,今天他要用这牛尾制作一道美味,红烧牛尾,牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,非常适合炖煮,并且含有丰富的蛋白质,脂肪以及维生素等营养价值非常高。



       制作这道红烧牛尾,需要主料就是这新鲜的牛尾,另外还有辅料山药,山药具有滋补养身补气运脾之功效,老人小孩都宜食用。首先要牛尾焯水。



       孙大师说您做出来的肉品好不好吃,这焯水的过程非常关键,一定要焯透,凉水下锅,待水烧开慢慢撇去浮沫,这一步不要急,一直撇到汤汁变得清澈了,几乎没有血沫再浮出,这焯水步骤才算完成。接下来要把焯好水的牛尾放入高压锅内。



        牛尾入高压锅需要香叶,桂皮 八角 白汁 丁香 小茴香花椒等大料,调料需要酱油,蚝油白糖,一次加齐了之后盖盖高压炖煮半个小时左右,这个时候可以处理下辅料山药。



       为了保持所有食材的口感,所搭配的山药要在牛尾炖煮完之后再加进去,一起炖煮几分钟,这道肉烂汤鲜,又滋补的红烧牛尾就制作完成了。


       在制作这道菜的时候在焯水的时候一定注意一定要焯透, 在制作过程中时间一定要足,因为牛尾比较耐火,大料不要放的太多。这道美味吃上去不仅解馋,更多的是营养吸收更全面。







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