今天的大厨露一手，来自翰林食府的大厨孙光卫，带来一道汁香味浓，口感细腻的博山豆腐箱。孙光卫，中国烹饪大师，淄博市首席技师，擅长鲁菜的制作。

        孙大师今天要制作是的三鲜豆腐箱，所需要的食材有，主料豆腐，辅料，五花肉，冬笋，海参，木耳，虾仁，黄瓜，西红柿，首先来处理馅料。

       将主料五花肉切成肉末，然后将辅料海参，木耳，冬笋，葱姜都改刀成小粒备用，接下来另起锅焯水。焯水过后再另起锅煸炒肉末。

       炒制馅料时除了加入酱油盐，鸡精外，砂仁面是提香的关键，不用很多，一点就足够，当然在家里制作，用五香粉代替也可以，这一步馅料就炒好了，接下来要处理豆腐。

       豆腐整型，切成五公分长，两公分半见方的长方体，接下来要炸制豆腐，起锅热油，油温不能太高，下入豆腐。炸到豆腐成金黄表面就可以出锅了，然后要将豆腐的一面切开，注意不要切断，然后用器具将里面的豆腐掏出，做成这样的豆腐箱状，然后再把馅子酿入豆腐箱中，填平即可，最后将摆好造型的豆腐箱上笼屉蒸制大约十分钟左右，接下来还要制作浇汁。

       炒汁，蒜片煸香后烹醋，少许水，酱油调色，盐鸡精白糖调味，水淀粉勾芡后加入黄瓜西红柿和虾仁，将汤汁浇淋到豆腐箱上，这道博山豆腐箱就制作完成了。