在《本草纲目》中有关白果是这样记载的，"熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊"

我们先辈们在古时候就知道白果的这些食用价值，到了现代，白果更是被当作药材来食用。甚至在东洋的日本，当地人有日食白果的习惯，可见白果的食用价值非常之高。

白果又叫银杏果，长寿果，在中国北方这是一种非常常见的果实。每到秋收后，白果就成熟了，新鲜的白果可以用来炒食或炖汤，味道非常鲜美、口感滑嫩，有一股清新的味道。如果一时吃不完还能晒干做成白果干（杏仁干），能存放一年不坏。每到寒冬腊月的时候，北方人家喜欢用白果炖肉汤，温补又养身。

别看白果的食用价值这么高，但是白果中有一种对人体有害的物质，它就是氢氰酸，这种物质遇热后会分解。因此，白果食用得当才能对人体有益，具体要做到三点。

1、食用白果前要处理得当。白果表层有一层黄色的薄皮，里层有一层胚芽，它们当中都有一些对人体有害的物质，烹饪前要处理掉。

2、白果要煮熟才能食用。白果要经过一次水煮熟透，才能将氢氰酸分解，才能减少甚至消除这种有害物质。

3、食用白果要适量适度。每天吃5-6颗白果，对身体是非常有益的，但是不能过量，过量就会对身体有害，这主要还是担心有少量有害物质残留。

白果炖鸡，营养美味

生活中，白果食用最多的就是用来炒食或炖汤，常常搭配其他温性的食材做一些美食，像腐竹、猪肉、板栗、鸡肉等，这些都是非常百搭的食材。其中用白果搭配腐竹和猪肉做美食是我平时生活中吃得最多的，白果维C丰富，还含有丰富的钙、磷等矿物质元素，腐竹钙质丰富蛋白高，容易消化吸收，猪肉也是优质蛋白和脂肪的来源，适当吃猪肉也有利于营养平衡，增强体质。借助今天的话题，为朋友们分享一道【白果腐竹炒肉】的做法，希望能够喜欢。

---【美食食谱-白果腐竹炒肉】---

主料-一把腐竹，白果若干，五花肉200克。

配料-青红椒、姜葱蒜各适量。

调料-酱油、蚝油、十三香、食盐和油各适量。

---【烹饪步骤】---

①准备一碗温水，加少量食盐化开。将腐竹掰成小段，放于温水中浸泡，用筷子压一压，或用一个盘子压在上面，防止腐竹浮起来。大概浸泡15-20分钟左右，腐竹就能完全泡发。将泡好的腐竹稍微捏一下水分，切成匀称的小段。

②五花肉清洗一遍，切成薄片。生姜去皮切丝，葱洗净切小段，大蒜拍散去皮切末。将肉片装碗，加2勺酱油，1勺蚝油，1勺十三香，少量姜丝和葱末，用筷子搅匀，腌制15分钟左右。

③白果用钳子夹开口子，或用小刀划开，放在开水中泡一下，将外壳泡软，就可以轻松去掉外壳，白果肉完整。再趁软和的状态撇开两半，去掉中间的白果胚芽（里层的胚芽不能吃，必须去掉）。顺便将青红椒去籽切片。

④锅中加适量油，开中小火将油烧热，有轻微"呲呲"响声的时候，倒入蒜末煸炒出香味，接着将肉片夹入锅中（血水倒掉），快速滑炒至有油脂香味渗出，肉色变白。

⑤倒入泡好的腐竹，放一勺酱油，一勺蚝油，翻炒均匀。加没过食材的热水，如果有熬好的高汤就更好了。加入白果，大火敞锅烧，让食材充分吸收汤水的味道，适当收汁。

⑥汁水收得差不多的时候，将青红椒倒入，翻炒至断生即可。一道色香味俱全的【白果腐竹炒肉】就上桌了，钙质丰富营养好，老少皆宜，喜欢的朋友赶紧收藏吧！

---【烹饪小贴士】---

①白果平时吃得不多，这主要是因为对它的不够了解。白果的营养丰富，但是一次不能食用过多，因为吃多了对身体有害。食用的时候白果皮和里面的胚芽要去掉，一次吃5-6颗就好，对身体无害，过量了就有害处。同时，白果不要生吃，必须煮熟才能吃。

②腐竹的含钙量和植物蛋白非常高，且食用后容易被人体消化吸收，是非常理想的补钙食材，对于长个的小孩和老年人可以多吃。

③炒蒜末的时候要小火慢炒出香味，这样才不至于蒜香味快速散去，也不会炒糊。肉片也要小火翻炒，不会将肉片炒老，只要炒至变色即可。

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