一道菜品做的美味与否，除了选材精良、火候掌握之外，里面很多小细节也能给菜肴加分，今天中国烹饪大师同时也是中国鲁菜大师、中国美食最高奖“金鼎奖”获得者李昌顺大师将亲自传授博山菜经典菜品之一冻粉拌芹菜的制作。

     李大师告诉我们菜品首先是它的展示性，再就是它的色，最后是它的质。芹菜传统的做法一定要焯水过凉，控干水，这道菜还是体现在三合油上，淄博菜博山菜当中的三合油是一个独特技法。冻粉拌芹菜按照传统技艺放上几个木耳，芹菜一定要开锅放进去一二分钟拿出来接着过凉，过凉的时候最好用纯净水，一定把水控干。

     博山菜第五代传承人秦海臣大师给大家现场演示了这道菜。把冻粉的水攥干，接下来三合油的调味方法一般的比例是两勺酱油，一勺醋，香油加3到5克，酱油可以用复合酱油，也就是自然鲜，味达美。不需要再加味精，酱油，醋，再加上香油一激发，就会呈现诱人的味道。

      把芹菜放到盘底，传统的装盘方法就是白和绿相衬，拌这个菜一定要放海米，姜末用水泡了之后色泽好看，只辣不呛，颜色漂亮，形状整齐，入口也舒服。

     姜末从上面往下撒，保持这道菜的整齐美观，料要顺着一个点在同一个位置浇上，这道淄博的著名拌菜冻粉拌芹菜就已经完成了。