胡萝卜作为橙红色食物的代表，其营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃。而且根据研究，胡萝卜中的营养成分接近人参，有“小人参”的美誉。

冬天常吃胡萝卜

据统计，每百克胡萝卜可食用部分约含有1克蛋白质、8.8克碳水化合物、3.2克膳食纤维，以及多种维生素、矿物质、叶酸、核黄素等营养物质。

特别是胡萝卜素含量在各种蔬菜中名列前茅，每百克含量为4107微克，进入体内后约有50%会转化成维生素A，对健康具有非常重要的意义。

一项由15318名人参与的研究发现，血液中β-胡萝卜素浓度越高的人，死亡风险可下降39%。也就是说同样的生活方式下，多摄入胡萝卜素有助于远离疾病，让人更为健康长寿。

具体来讲，常吃胡萝卜对人体有以下好处：

01

润肠通便

胡萝卜煮熟后软糯香甜，可以增进食欲，其植物纤维吸收性强，可以促进肠道蠕动，帮助排便通畅

02

美容

维生素A是维持上皮细胞完整的必需成分，它可以缓解皮肤干燥，有益于部分皮肤病的治疗。再加上胡萝卜中丰富的维生素C、维生素E等抗氧化剂，常吃可改善皮肤状态，滋润皮肤，减少色素沉积，延缓皱纹生成。

03

保护眼睛

胡萝卜素转化成的维生素A能够帮助肝脏细胞的修复，对夜盲症和干眼症也有很好的食疗效果。

吃胡萝卜有讲究

胡萝卜素是一种脂溶性营养素，只能溶于脂肪，不溶于水。很多人因为知道这一点，于是就对胡萝卜的吃法产生了误解，认为只有用大量的油炒，营养素才能被人体吸收。

其实，胡萝卜素能否被人体吸收和用没用油炒并没多大关系。人体内吸收胡萝卜素的主要场所是小肠，实际上，只要小肠正在消化的食物中含有一定的脂肪，那就能和胡萝卜素发生反应，促进胡萝卜素吸收。

而且大量用油炒制时，胡萝卜素反而会溶解到食用油中，使炒菜油变成了橙黄色，最后基本都留在了盘底，这更加剧了营养素的浪费。

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