气温回暖， 春天已经到了，当季时令的野菜是很多市民朋友餐桌上的必选，首先来说说荠菜，可以说是最常见的一种野菜，含有丰富的维生素A，维生素C，还有胡萝卜素，可以很好的增强我们机体的免疫功能，同时还能够降低血压，健胃消食。

        大量的粗纤维食用后可以很好的帮助胃肠蠕动，增强新陈代谢，有助于防止高血压，冠心病，特别是针对肥胖， 糖尿病患者，有很好的保健作用。

       野菜的烹饪一贯追求着极简的法则。荠菜的吃法吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。

        今天咱们就来制作一道和荠菜有关的属于春天的菜品， 荠菜卷。先准备一块豆腐切为小块，用热水将豆腐焯一下，立马压碎成为豆腐泥备用。将荠菜也焯水30秒之后捞出，立即投入事先准备的凉水中过凉，芥菜末与豆腐泥合二为一，搅拌的同时记得撒上一点盐和香油 。豆腐皮焯下水，切成适合的大小，将调好的馅料填进去，然后采用卷的方式，将馅料牢牢的裹在里面。然后用刀子切为4厘米左右的小段，一定要斜刀切。

        关于荠菜如何保存，先把准备保存的荠菜的干叶子先摘下来，保留新鲜的荠菜放入水中浸泡30分钟，冲洗上两遍放在一旁。烧一锅开水，水中加一勺盐，将荠菜放到锅中，一直将荠菜给烫软。这一步大概30秒左右就可以了，捞出沥干水分并且晾凉。把荠菜团成每一顿够吃的菜团。然后再准备一些干净的保鲜袋，把荠菜丸子独立的放进袋中，放进冰箱里冷冻保存即可。