寻找春天的味道， 今天我们来聊聊春天的韭菜。提到春韭就会想到曹雪芹的诗句：一畦春韭绿，十里稻花香。为什么春天的韭菜如此甚好呢，咱们一起来了解一下。

     韭菜在我国因为季节的同，会分为春韭、伏韭、秋韭，其中三月被公认为是吃韭菜的最佳时机。经过一个冬天土壤中的营养物质得到储存，此时韭菜的根茎部储存了大量养分，水分含量也储备了大量养分，水分含量也比较多，吃起来也比较嫩。本草纲目里就曾记载：韭菜春食则香，夏食则臭，所以人们自古就将春韭当做首选。

     春韭的营养价值也是比较高的，韭菜性温， 有补肾的作用，春天肝气偏旺一些，可能中焦，脾胃运动功能会受到一些影响，多吃春韭可以增强脾胃之气，有的人体质偏弱，比较容易上火，经常出现口干舌燥长口疮这一类的人群不太适合多吃春韭。同时还有一些容易腹泻消化能力比较差的人，还有孕妇妈妈们也尽量不要多食韭菜。

     韭菜、韭菜花和韭黄你分得清吗？其中韭菜花是韭菜抽苔后开的花，韭黄就是在不见阳光的黑暗中生长自然没有经过叶绿色反应呈现出蛋黄色的样子。

     餐桌上的春韭菜，被做成各式各样的春盘，气味再重，也让人喜笑颜开。今天我们来款别具一格的。把韭菜洗净切碎，放入容器里加点盐，抓出韭菜的水分，以方便后面的操作。按照比例倒入面粉，将韭菜和面粉抓匀和成面团，允许加一点水。

     盖上湿布，让面团松弛10分钟。西红柿脱皮，改为丁块状，然后放到5成热的油锅里煸炒，放入一点盐煸炒出浓稠的汤汁来，再接着倒入适量的开水与汤汁融合，十分钟到了把面团再揉一下就可以继续使用了。

     准备一把剪刀，与刀削面不同，将面团一点点用剪刀把面团剪成一小条一小条的入锅，随时用铲子搅动一下防止粘在一起，煮上两分钟，临出锅之前别忘记绕着锅转着圈淋上一早就准备好的蛋液。再撒上适量的胡椒粉。就这样，一道简单又好吃，营养美味的春韭汤品制作完成。