又到了新鲜的香椿芽上市的季节，香椿的好处是祛湿化湿，对于食欲不振，有些恶心不舒服的人群适当的吃些香椿，有增加食欲的作用。特殊的香气能够很好的刺激消化道的分泌。

     香椿与臭椿长得很像，如何分辨呢。咱们通过叶片就很容易分辨出来。一般香椿的顶端叶片为左右遥相呼应为偶数羽状分布，而臭椿的顶端叶片为单排状，并且叶片真的有异味，而香椿叶片则是较浓的香气。那臭椿可以食用吗？答案是否。香椿是春季鲜味主打者之一，嫩芽可以食用。而臭椿叶存在一定毒性，不能正常食用，只能药用。这点请您注意。

     我们该如何妥善的保存香椿让其短期内保持新鲜呢，第一步就是先把香椿的根部切下来， 香椿处理好之后上撒上几克盐利用清水清洗干净，食用之前还是保存之前都要把香椿在水中焯水一下，再放一点盐分可以保持翠绿。焯水时间控制2分钟内即可。继续投凉，为的也是进一步去除香椿内的亚硝酸盐含量。放在通风处晾干水分，准备保存的盒子依次码放整齐，盖盖密封好，放到冰箱的冷冻内， 每次吃的时候按量取出。

     今天我们再来说说烹饪香椿的好方法，第一步自然是香椿焯水，将香椿切碎放入容器内，前提是根部一定要去掉 ，三个全蛋打成蛋液 ，蛋液与香椿碎搅拌均匀 ，来点盐提味 ，花生油达到7成热的时候就可以倒入香椿蛋液了，简单炒制到凝固即可出锅。