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美食淄博 · 博山四四席里这道菜的手艺活一般人做不了

齐点淄博 2021-03-26 14:41:00 阅读量:

2021-03-26 14:41:00

说起博山四四席中的传统菜品,不得不说的就是八宝布袋鸡,这一道菜不仅代表了吉祥的寓意,更重要的是它是对传统菜品的一种传承,今天就跟着丰迪一起来看看翰林食府四四席里面八宝布袋鸡的制作。

     今天丰迪请到了中国烹饪大师孙光卫来为大家展示博山四四席当中,很重要的一道菜八宝布袋鸡的制作。布袋鸡在店卖168元一份,八宝布袋鸡用到淡干的干贝,虾仁,杏鲍菇,春笋, 五花肉,还有蹄筋, 虫草花,海参,山珍海味都有,而且这个布袋鸡是一个传统名菜,考验一个师傅刀工到位不到位。

     布袋鸡一个在剔骨过程中一定皮不能剔破,而且整鸡出骨,馅料经过加工炒制之后,在火上炖一个小时也可以,或者是上笼蒸一个半小时,可蒸可炖,一只鸡剔完整,最关键一点自始至终皮保持完整,不能有漏汤漏水,鸡一定要去三尖,爪尖,翅尖, 嘴尖,打开保鲜膜蒸一个半小时,然后开始炒制馅料,把馅料炒制一下。

      馅料炒制完毕,就把超好的馅料放在布袋鸡里面,把鸡脖子当成绳子,结成一个结扣。砂锅里面放上葱姜,结好口的布袋鸡放入锅内,加入清汤。


经典八宝布袋鸡已经制作好了,看起来不仅汤清味美,关键是养生又健康,喜欢的朋友可以在家制作,也可以到店堂食。

订餐电话:0533-2795111

地址:张店区新村路134号

(柳泉路与新村路路口西50米路北)

公交车35、90、137到市交通局公交站

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