博山夏日时令美食，看着就凉快！在线吃掉夏天吧（附制作方法）

博山夏日时令美食，看着就凉快！在线吃掉夏天吧（附制作方法）

迎接夏天的方式千千万万种，但作为一枚合格的吃货，怎么少的了美食？

吃了博山饭围着天下转，说的是博山菜好吃，这是有目共睹，博山菜除了好吃，在菜品的规制上，还有许多讲究。博山夏日的美食，也是独具魅力。

今天，牺宝带带大家进入博山美食——夏日专场，带你一起抓住夏天~

夏天，博山第一甜品——凉糕

博山的乔迁宴常安排一道菜，那就是晾糕，寓其新居宽敞“梁高”，有步步登高之意；凉糕清凉可口、味美香甜，是独具乡域风情的地方小吃。更是一道特别适合夏日的美食。

主料：江米一斤，芝麻四两。

配料：白糖三两，红糖三两，冰糖末二两，青红丝、玫瑰共一两，鲜薄荷一两。

做法：

1、将江米洗净，煮四成熟上笼蒸熟，取出凉透；芝麻炒熟压碎；青、红丝，红、白糖、冰糖末、玫瑰拌成馅。

2、薄荷洗净切成丝；把江米用布括起压实后，做成三个米胚餅；先取芝麻一半铺底，取米饼一个放芝麻上，上面摊一层馅；再放第二个米饼，涂上余馅。

3、续放第三个米饼，撒上薄荷、芝麻，将米饼用刀齐边压匀至五分厚，改刀切成寸宽菱角块，装盘既可。

特点：清甜味香。

薄荷虽平淡，但它的味道沁人心脾。给人以清爽通透的感觉。如果在炎热的夏天将蒸好的江米胚饼，放入凉水中镇凉后制作，那才是真正的时令特色美食，真切地体现出该糕点香甜清凉、鲜嫩爽口、丝丝顺滑的美食特点。

博山凉面

博山的老人时常这样说，在入伏这天吃了凉面，整个夏天都凉快。凉面也称“冷面”，在当地民间通常叫“凉面”，在饭馆则称作麻汁面。两者同指一类面条食品，只不过是在制作方法上有简约与繁冗之分。

做法：

博山凉面的制作技法，是将面条下在沸水锅中煮熟，再在冷开水中“拔凉”备用。细分博山凉面的调制方法有家常做法和饭馆做法之别。在家中制作凉面，必须用凉开水加盐做成麻汁水，放上“拔好”的凉面，将麻汁加凉开水搅拌成麻汁水直接浇在面条上，再把红萝卜咸菜末、椿芽末、黄瓜丝，放在凉面的顶端。

黄瓜丝

撒上“盖头”后，再讲究的备陈醋和蒜泥根据个人口味随吃随加。饭馆做法是二次浇汁，即先将麻汁加凉开水和盐搅拌成麻汁水先浇在面条上，而后将麻汁加醋和盐搅拌成麻汁水，撒上“盖头”后再浇上后做成的麻汁水。

红萝卜咸菜丁

凉面使用的麻汁是不能用花生酱代替的。麻汁简称“麻酱”，它选用上等芝麻经多道工序制成，质地细腻、富含脂肪、蛋白质和多种氨基酸，具有浓郁、醇厚的芝麻油香味。

其实凉面有很多种吃法，唯有在博山提起凉面就是麻汁面。还有一种吃法叫“臊呼面”，即面条是热的，麻汁水和调料则是凉的。

麻汁水

制作凉面切忌用凉水“拔面”，必须用烧开的水冷却后将煮熟的热面条拔凉。在博山吃凉面是非常讲究的。非挂面不筋爽，离麻汁不香，缺椿芽咸菜无味，少红萝卜咸菜暗淡，无黄瓜丝则不俏，随蒜泥、香醋才真正算得上是美味齐全，纯正地道。才能真正令人感悟到地域美食所蕴含的独特品质，这就是源远流长的地域饮食文化传承的独特魅力。

特点：

博山凉面的特点是，面条爽滑筋道，汤汁咸香浓郁，盖头味美清脆，麻汁醇香四溢，蒜香开胃适口。观之赏心悦目，闻之芳香扑鼻，食之清气爽神，品之余味无穷。实属盛夏时节消暑解热之美馔，更是绿色、健康保健之佳品。

绿豆萁子

面叶博山称萁子（是不是这个萁），如果有学名的话，面叶是比较规范的称谓。面叶是华夏民居几乎都常吃的面食小吃，博山人夏天把绿豆洗净煮一大锅绿豆汤，绿豆不开花据说这样才有药效可以清热败火，解毒清肠，消暑止渴。

做法：

将熬好的一大锅绿豆汤盛到大碗里，面叶宽水煮熟用笊篱控水加到冷却的绿豆汤里（当然也要有绿豆）就着自己腌渍的博山酸咸菜，或者是济宁玉堂酱园，过去博山的金堂酱園，如今的正堂酱園的酱瓜摩茄什锦小菜一一据说晚清王公贵族乃至慈禧太后喝面叶的时候是就着北京六必居的酱菜。

特点：

炎热的夏季喝上一碗绿豆萁子太爽了，消暑解渴止饿败火，功效大焉。

捻转儿

在五月立夏之后发生的一种时令食品，它叫“捻转儿”。回想那味道，即可唇舌生香，满满的幸福和回味。

“捻转儿”是用未成熟的、嫩绿的青麦粒做的，小时候吃的并不多，而且一闪而过，就在几天之间，但却是忘不了的。

过去，这个季节青黄不接，农村百姓为了能权且果腹，就“忍痛割麦”。（因麦子未黄未熟，无法磨成面粉）

把少量青麦穗割了煮熟，搓皮剥粒，然后用磨来推压，就形成了条形状的“捻转儿”。放到嘴巴嚼起来既清香又筋道，那种原麦粒的鲜美，透着秋冬春夏的风霜雨雪，四季太阳的光和，寒热交替的洗礼，还有大地泥土的芬芳，有种说不出来的浓郁加醇厚。

绿豆肘子

绿豆肘子，据中国烹饪大师刘文书先生介绍，曾是原博山“聚乐村”饭庄的看家时令菜。此菜制作工序非常复杂，不易较长时间保存，酒店的厨师都不愿制作。从二十世纪五十年代“聚乐村”饭庄的菜谱中就已不复存在。后经“聚乐村”第三代传人，刘文书大师2012年夏天在山东理工大学国际学术交流中心大酒店和中国鲁菜大师、酒店总厨孙启科一起重新进行创新研制，使这一地域名菜又得以完好传承。