据传明朝时就有荷花酥的记载，曾是江南大户人家或者船点、茶室供应的小点心，不是一般人能吃到的。荷花酥外层用菠菜汁调色，内层用胡萝卜汁调色，炸开后总共有12层，非常考验面点师对炸制火候的掌握。今天就由中国烹饪大师王海英展示这道美味可口的荷花酥。

       “接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，很多的文学作品中可以看出荷花自古以来是人们心中美的化身。而把花的美用烹饪来展现，这种美景与美食之间的转变是见证一名厨师的技艺与手法的最高标准。

       荷花酥用两个颜色，第一个用红曲粉，这是水油面里面适当的加一点起酥油，首先把水、红曲粉和起酥油和匀把整个的面团和成一个光滑的面团，在揉面的时候用掌心把面团揉上劲，揉光滑后用保鲜膜包起来饧15分钟，用红黄颜色搭配做出的荷花酥更能体现荷花的娇艳，采用开酥的方法。

       先把两个面团擀成薄皮，上面放二分之一的起酥油，剩余的二分之一包在油酥上面，把多余的面团用刀割去，擀成一个厚薄均匀的长方形，折叠起来三开酥的方法，再重复折叠一次，擀好后再把黄色的面团用同样的方法擀成长方形的薄片。

       黄色面团擀好把红色的面团放到下面，擀的时候薄一点，荷花酥面胚做成，用圆的模具刻下来包上红的莲蓉馅，切的时候割到生胚的三分之二处，割六个花瓣，油温升到五六成热，开始炸荷花酥，炸三四分钟左右就成熟了。

       荷花酥是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。