鳝鱼其肉质滑嫩，口感极佳，

营养价值也很丰富。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，

有补脑健身的功效。

今天要给大家介绍的鳝鱼，

是主要来自马踏湖的野生鳝鱼，
我们来看看爆炒鳝鱼如何制作。

鳝鱼要选择二三两一条的
配料有蒜、 姜、青蒜、
蚝油、生抽、 料酒。

买杀好的先要改刀，
像打腰花一样，麦穗花刀，
肉比较容易入味。

下一步把鳝鱼滑油，
六成油温下入鳝鱼，
大约在15秒左右，
鳝鱼下进去快速滑油倒出来。

滑完油爆炒一下
下入蒜爆锅，放入蚝油，
料酒， 生抽，放入鳝鱼
大火快速翻炒，出锅。

口感脆嫩，值得一试。