今天中国鲁菜特级大师王永光和大家分享一道一口吐骨的香酥辣子鸡。这是一道福山的老传统菜。

      面糊是面粉和淀粉各50%，和糊的时候可以稍微加点小苏打，或是加点啤酒和面糊都可以。

      这道菜的原料以前是选用当年的小公鸡大概一斤六七两，现在这道菜改良成用鸡大腿，一般一根鸡大腿就能做一盘，辅料就是青红辣椒块、干辣椒段、葱段、姜米、蒜片。

      在操作的时候要注意必须复炸，第一遍鸡块七成油温下锅炸到九成熟把原料捞出来，用勺把外皮拍松，等油温九成热的时候下锅去一冲，外酥里嫩一定要复炸，外面要酥里面要嫩，一口咬吐出骨头来，香辣适口。