淄博绵延千年的工商文明，工业名城的城市沉淀，也熏陶了生活在这片土地上的人，成就了这座城市大气包容的气质和宽厚温暖的气息，同包罗万象的美食一起，构成这座城市温暖可亲的烟火气，吸引着越来越多的人留在这里。说到淄博的美食，不得不提的就是博山菜，都说“吃了博山饭，围着天下转”，在博山菜中，有很多传统的菜品，一直都是按照传统的制作方法来制作，今天就给大家来介绍几道。

      博山的乔迁宴中常安排一道菜，那就是凉糕，寓意其新居宽敞“梁高”，有步步登高之意，在现在的宴席上，很多博山餐馆，也会上一道凉糕，清凉可口，味美香甜的口感，尤其受女士和儿童的喜欢。今年82岁的赵悦修正在制作的就是凉糕，在四十多年的厨师生涯中，凉糕的制作一直用的是师傅传承下来的方法。

      制作凉糕，需要准备一些江米，芝麻，薄荷叶，再准备一点枸杞或者青红丝点缀。江米要先泡十几分钟，再蒸十几分钟。蒸好的江米晾凉，最好要当天制作，才能保证成品的口感。凉糕筋道的口感，需要不断的揉搓蒸好的江米，才能达到。

       经过不断的揉搓，蒸好的江米上了劲，切成两半，开始入味。白糖，芝麻打底，压上一块蒸好的江米，把它压实，以便白糖和芝麻均匀的包裹住江米，上面再撒上一层白糖，薄荷叶，把另一块江米放在上面压实，上面再撒上一层白糖，按压均匀后，撒上青红丝，芝麻，最上面再撒上一点白糖，这凉糕就做好了。改刀，装盘，就可以上桌了。香甜软糯，清爽可口。在赵悦修的餐馆里，凉糕是比较受欢迎的一道菜，而他正在制作的这道面包里脊丝，现在已经很少有人做了。

       对于干了四十多年厨师的赵悦修来说，这道面包里脊丝，是考验博山师傅基本功底的一道菜，刀工，油炸，水滑，炒，这些烹饪手法，在这道菜中展示的淋漓尽致。制作这道菜，需要的食材也不复杂，猪里脊，葱，姜，鸡蛋，这面包里脊丝，里面的面包用的可不是咱们平时吃的面包。

      面包里脊丝，里面的面包，指的是我们平常吃的馒头，经过制作，馒头外酥里嫩，呈现出面包的口感，所以叫面包里脊丝。馒头切细条，猪里脊也切成大小差不多的细条。切好的馒头条炸到外酥里嫩，里脊丝加蛋清，淀粉抓匀，锅里加水，里脊丝入锅滑一下，捞出后过水，接下来就要炒制了。

      葱姜爆锅，加入一点清水，加入里脊丝，再加些青豆配色，翻炒均匀后勾芡，加盐提味，收汁完成后，把炒好的里脊丝放在炸好的馒头条上，这道面包里脊丝，就制作完成了。炸的外焦里嫩的馒头，再搭配上滑嫩的里脊丝，口感丰富，味道十足。不管是现在比较受欢迎的凉糕，还是做得比较少的面包里脊丝，赵悦修说，这都是传下来的博山老菜，他会一直按照传统的做法传承下去。