丸子外型圆润，又有圆满团圆的寓意，是宴席上的必备菜，今天博山老厨师赵悦修将和我们分享他的招牌菜汆丸子，他做的丸子味道鲜，口感脆，在当地非常有名气，接下来我们就一起来看看他做的汆丸子有独特之处。

      个头小巧匀称，圆润可爱的肉丸子，是北方餐桌上最受欢迎的菜品之一，每逢年节餐桌上都会出现它的身影。在博山田园酒家，这道汆丸子就是老厨师赵悦修的拿手菜之一，在当地小有名气，很受欢迎。

      汆丸子要想做的好吃，首先选材就要讲究。赵悦修做的丸子选用的是猪后座元宝肉，一点肥肉不能有，纯瘦肉，买回来还不能直接用，必须泡水和腌制。

      鲜肉泡水至少要两小时，去除血水和异味，反复清洗干净，要用盐腌制到手感湿滑，才可以用绞肉机绞，绞制的次数至少也要七八次，然后再加入蛋清，淀粉打发，等到上劲后即可入水汆制了。汆丸子一定要温水下锅，等丸子漂到水面，轻盈的翻滚就熟了。

      汆好的丸子配上木耳，笋片，放点香菜，加点盐胡椒调味就可以上桌了，赵悦修建议汤菜最好不要点香油，以免夺了汤的鲜味。丸子口感脆儿不腻，搭配博山厨师吊的清汤，更是鲜上加鲜，入秋日渐寒凉，一碗暖身的丸子汤真是最和适宜。