好吃好玩儿看淄博，今天和大家到高青县去看一看，高青县位于淄博最北端，母亲河黄河从这里穿行而过，依托富饶的水域，两岸的旅游业和特色农业享誉省内外，被称为鱼米之乡。黄金十月，这里迎来了丰收季，除了大家熟悉西的高青水稻，这里的黄河鲤鱼也开始大量收获了。

       高青县位于淄博市最北端，处在北纬黄金线上，北依黄河，南靠小清河，水域两岸土壤肥沃，光照充足，造就了高青发达的农业和渔业。这里有大家熟悉的大米，西瓜，西红柿，还有好吃的黄河鲤鱼，土生土长的高青人陈鹏，回乡创业养的就是黄河鲤鱼。

        这里的规模是主场区有146亩另外还有两个培育基地，两个180亩，一个是在高青县，一个是在聊城的东阿，陈鹏的鱼塘规模，在高青县是首屈一指的，从渔业养殖的前端苗种繁育，到规模养殖和销售，实现了一条完整的产业链。高青黄河鲤鱼之所以享誉省内外，首先得宜于品种的纯正。

       黄河鲤鱼在2014年注册为国家地理标志产品，注册以后国家批了黄河鲤鱼良种场，黄河鲤鱼作为国家地理标志产品，养殖需要科学化标准化的管理，引入鱼塘的黄河水需要用生物制剂调制，得到清澈且营养丰富的水质，投喂的次数和用量也有严格的规定，为的就是让黄河鲤鱼有一个优质的生长环境。

       黄河鲤鱼每年五月份放苗，中秋节后就开始陆续收获上市，每年的九月份十月份，黄河鲤鱼最为肥美，捕捞上来的黄河鲤鱼通体闪着金光，整个外观和我们见到的一般鲤鱼就有很大的不同。

      高青的黄河鲤鱼头小身子长，不同于普通鲤鱼的两鼻两须，它有四个鼻孔四条须，这些都是为了适应黄河水泥沙多水流急的特点演变而来，身上泛着的黄光，来自通体长满的元宝形鳞片和杏黄色的肤色。在高青黄河鲤鱼的做法有很多，无论是油炸，慢炖还是清蒸，怎么做都好吃。

       接下来我们就找到了高青蓑衣樊人民公社食堂的厨师长蔡尚前，听说湖区里的鱼虾螃蟹在他手里都信手拈来，道道都美味，烹饪黄河鲤鱼自然不在话下。今天给大家展示一个糖醋鲤鱼的做法，鱼的改刀有很大不同，先直刀下，再横刀切，最后提起鱼片再打一刀。一边鱼身打五刀，鱼尾打十字，另一边同样的手法。三刀出一片鱼肉，没边打五刀，鱼尾十字花刀，经过这样的改刀整条鱼的主要肉质都能很容易的翻开，整齐漂亮，为下一步的造型打好基础。

       加盐腌制3分钟，下面再挂糊，鸡蛋和面粉按比例调制的面糊要均匀的涂满整个条鱼，不能挂的太薄否则容易脱糊，也不能挂得太厚以免影响口感，面糊裹匀后，等油温上升即可下油锅炸制。捏住头尾轻轻提起，慢慢入锅炸，先炸鱼的腰腹部，炸出弯曲的弧度，这时候需要的就是耐心，控制好油温一定要炸透，等到形状稳定即可整体下锅炸，全部炸熟后装盘。黄河鲤鱼炸至金黄色，头尾翘起，呈现跃龙门的体态，比喻逆流前进，奋发向上。在湖区或者北方人的宴席餐桌，都少不了这道寓意美好的糖醋鲤鱼。

       下面还有另一个做法清蒸黄河鲤鱼，清蒸黄河鲤鱼改刀相对简单，一字花刀打满全身即可。新鲜的黄河鲤鱼，清洗干净后只涂抹适量食盐即可。今天选的黄河鲤鱼个头比较大，蒸制的时间不能少于15分钟，蒸好以后浇上提前调好的料汁入味，然后撒葱丝青红辣椒丝用热油激出葱香味。

      陈鹏的鱼塘经过5个月的辛勤付出和耐心等待，又一次迎来了鱼满仓的喜悦景象。蓑衣樊人民公社的厨师长蔡尚前开始忙碌起来，黄河鲤鱼也会呈现到大小餐桌，只要来游玩的朋友一定会记住这个好玩好吃的大美高青。