今天的小乐学厨，小乐要学习的是一道博山的老菜，据说这道菜现在已经很少有饭店做了，一起来看一下这道沤底干贝是怎么制作的。

     今天大众食府的大厨张厨是我们的老师，今天制作沤底干贝，买回来的干贝是干的，用纯净水泡发大约在六小时左右，泡发好了之后用蒸锅蒸一下，放上点料酒去腥，其它的食材有精肉、鲜笋、葱姜，全部都切丝，干贝摆在碗底，中间空出来放肉馅。

     肉丝焯水，半熟就行，笋也加进去过水，接下来开始煸炒，倒入香油，葱姜爆锅爆出香味，加入肉丝、笋丝，加点高汤，开起来之后煨好，主要以蒸为主，放点盐盛到碗里去，放到干贝的中间，满满的一碗，汤也是精髓，上锅蒸制大约20到40分钟。

     蒸好之后倒扣在碗底，碗里的高汤再入锅，加盐提味，稍微勾一点芡，把汤浇在蒸好的干贝上，最后加点香油提香，这道沤底干贝就制作完成了。