虾饺大家都吃过，它是粤菜系的一道名吃，以味道鲜美爽滑著称。那你吃过

形似墨鱼的虾饺吗？形状十分可爱，口感爽滑细腻，今天就带您看看这个不同寻常的墨鱼饺。

      制作墨鱼饺，首先要制作烫面，这烫面的制作除了比例合适的面粉配比之外，手法也同样的关键。用的澄粉和生粉，比例大约是澄粉六，生粉四，用滚开的热水和面。

       除了水温的要求，如何加入开水和面也是有讲究的，要分多次少量的加入面粉中，均匀搅拌至没有干粉为止。接下来，将搅拌好的面粉反复均匀的揉成光洁的面团。这里要注意，制作墨鱼饺的面团里是加了一点点猪油，所以一定要揉均匀，面团里没有颗粒为标准。

      将揉好的面团取下一半，剩下的用保鲜膜包起来，防止面团失去水分。然后将面团搓成条状，再切分成等量的面剂子，这里要注意，每一个面剂子都是有指定份量的，大约18克左右，接下来，把面剂子擀成巴掌大小的面皮，就可以装馅料了。

      馅子是用芹菜、虾仁、猪的肥膘、鸡粉、盐、味精、香油，装入适量的虾仁馅料，将面皮捏起来，把捏好的饺子边缘擀成长长的薄片，切分成等量的八条，再搓成圆形长条，墨鱼的须子就做好了，接下来，用黑芝麻蘸上蛋清给墨鱼做眼睛，最后把墨鱼的触角整理一下，给它造个型，让它生动起来。看这样墨鱼是不是很可爱呢？现在就可以上锅蒸了大约5分钟。

       墨鱼饺出锅刷一层熟油，水晶一般，还透着一股虾仁的清香，真是让人垂涎三尺。接下来就可以摆盘了。盛器中药放入蒸熟的胡萝卜片，将墨鱼饺逐个摆放在上边。

      咸鲜可口，晶莹剔透，外皮弹牙，馅料嫩滑，又是如此可爱的造型，这样美味的墨鱼饺您学会了吗？