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好吃淄博 · 滋味浓厚,开水白菜

齐点淄博 2021-12-20 15:33:16 阅读量:

2021-12-20 15:33:16


现在是吃白菜最好的季节,

今天中国烹饪大师孙光卫

为大家带来一道传统名菜

开水白菜



鲁菜的关键一点是鲁菜的清汤,

正常煮的骨汤和老鸡,

用两种食材,猪里脊肉、鸡脯肉,

把它们打成肉泥用凉汤解开

下到锅里,叫做红稍。



开水白菜看似是开水,

实际上汤的滋味非常鲜美,

助理级切成小块制成肉茸,

汤开后用漏勺打出来,

用鸡脯肉再做一遍清汤,

叫做白稍。



白菜留菜心,去掉多余的叶子,

用牙签在跟上戳几点小孔

用烧开的清汤把白菜煮15分钟煮透,

这道菜的形状如莲花,十分考验厨师功底。




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