过年家里少不了的是鸡鸭鱼肉，说到这鸡肉，您在家都是怎么做的？接下来要给大家介绍的这道菜，菜名带个虎字，也期望大家吃了这道菜，虎年能够虎虎生威，虎年大吉。周村的知味斋大饭店的杨顺吉杨大厨今天来为我们展示侉炖虎头鸡。

杨顺吉
淄博名厨
山东鲁菜大师
从厨15年
擅长鲁菜 商埠菜的制作
现任知味斋大饭店喜宴部厨师长

       侉炖虎头鸡特别适合年下菜，今年是虎年，侉炖虎头鸡祝大家虎年大吉、虎虎生威，很有寓意的一道菜。这道侉炖虎头鸡，不仅菜名吉祥如意，菜品也是色香味俱全。鸡肉要先炸再煮，成品汤鲜味美，可谓是老少皆宜。

     选择的食材是当年的小公鸡，用小公鸡的鸡翅、鸡腿两个部位，辅料是青蒜、全蛋糊、葱姜水。

      鸡腿和鸡翅改刀成三角形，加入葱姜水，盐，花椒面，料酒，酱油，搅拌均匀之后腌制。接下来就要调面糊了，100克淀粉，一个全蛋，加点水，搅拌均匀，搅成粘稠状。接下来就要下锅炸制了。

       腌好的鸡肉放在面糊里，搅拌均匀，油温五成热，下锅炸制，要炸两遍。炸到外酥里嫩。接下来就要侉炖了。锅里放入高汤，把炸好的鸡块放进去，加盐、胡椒粉、酱油调味，炖制十分钟左右，再稍微勾点芡，这道侉炖虎头鸡就可以出锅了。