虎虎生威，名厨贺岁。《美食淄博》春节特别节目跟着大厨学做菜今天来到了桓台的绿都贵宾楼。家常炖鲫鱼家家都会制作，传统的做法是鲫鱼不用煎，不用拍粉不用裹蛋，现在改良了，在炖之前鲫鱼要经过一些步骤。下面大厨刘书收来给我们讲解一下具体做法。

     采用的是马踏湖的野生鲫鱼，改良之后配上面粉和面和鸡蛋，汤更加的浓郁，首先先打上鸡蛋，把鸡蛋打散，鲫鱼拍上面粉，把鲫鱼改一下刀，斜刀切一下，全身拍面粉薄薄的一层，起锅烧油让油温升高一点先把油倒出来，再重新加入一点底油关火。

     首先裹上鸡蛋，锅还有一点点温度，趁着这个温度让鱼的底下部分稍微定型，然后再开火，小火煎，不停地转动锅让它受热均匀，煎到差不多两面金黄色再放上调味料，花椒、姜片、蒜、葱，顺道煸炒一下葱姜蒜和花椒，放上热水。

      炖鲫鱼一定要用开水来炖，汤比较浓郁，鱼汤是发白的，开锅之后炖10到15分钟把花椒撇出来，全程都用大火，光加点盐就可以。最后撒上点青蒜末和蒜末，这道菜就大功告成了。