好吃淄博 · 跟着大厨学做菜 · 牡丹鱼片
虎虎生威,名厨贺岁。《美食淄博》春节特别节目跟着大厨学做菜今天来到了民泰温泉假日酒店,厨师长景雷带来一道名菜牡丹鱼片。
牡丹鱼片是川菜的一道传统名菜,也是一道功夫菜。作为一道国宴菜品,牡丹鱼片考究的是厨师的刀工与火候的掌握,这是成就这道菜的关键。今天景大厨选用的是海鲈鱼作为主料,辅料有番茄酱、橙汁、白糖、白醋、盐,这道牡丹鱼片是酸甜口的。接下来咱们就一起来学习如何制作吧。
鲈鱼片成片,整个一分为二,沿着它的主骨贴刀切下来再片成薄片,加点葱姜、料酒、咸盐抓拌一下。拿个干净毛巾把鱼片吸一下,把里边的水分吸出来。
然后给鱼片拍粉,力度均匀敲打鱼片两面,七成热油温下锅炸至微黄捞出,在盘中摆出牡丹花瓣的形状备用。
锅中加入底油,用番茄酱、橙汁、白糖、适量勾芡,加入一点明油增加亮度,均匀的浇在鱼片上,这样一道酸甜可口,营养美味的牡丹鱼片就完成了,您学会了吗?