在博山菜中有一道菜酥香可口，再加上春天的头茬韭菜，这道菜更加美味，接下来从厨四十余年李大厨教给大家做这道菜。

     博山菜谱上讲博山春卷是用五花肉，但是不要太腻也不要太瘦，主要用韭菜末、五花肉、海米做这道菜，春卷外面裹的这层金黄色的蛋皮，用的全蛋，用水先把淀粉和开，和开以后再加到鸡蛋里面打匀，用不粘锅做出来。

    把五花肉切成丝，韭菜切成比末大一点就可以，大约1厘米左右的小段，玉米油先煸肉煸到七成熟，然后放入葱姜煸炒，加酱油加海米炒一下，来一点味精，加点盐，炒好了出锅，此时改刀好的韭菜先不要加，要等肉丝温度降下来再放。等待的时间还要调和一个面糊，主要用作春卷的封口和外裹。

    糊就是用面粉和淀粉1：1比例，一把面粉，一把玉米淀粉，加点水调成糊就可以了，韭菜放入炒好的肉里拌匀，就可以卷春卷了，建议春卷的馅料两头多一点，中间稍微细一点，先用手吃上劲，拉起蛋皮把馅料定形。

    春卷卷到一半的时候两头再折起来，再抹上面糊。炸春卷的油温六成热就可以，炸到金黄色，博山春卷切的时候一定要把头切一下，让馅子露出来，还有一个点睛的汤叫送汤，大骨汤倒上点酱油再来点韭菜末，本身春卷是一道干菜吃起来越嚼越香，不便于咽下去的情况下，舀上一勺汤为送汤，这样春卷吃起来才完美。