今天的大厨露一手来到了海悦瑞景酒店请这里的凉菜大厨杜梦思，来为大家介绍菜品。

     杜梦思，海悦瑞景酒店凉菜主厨，从业13年，曾受训“白百合”国际卫生认证餐饮清洁卫生规范工程。曾荣获淄博经开区首届“美味经开”技能竞赛银奖。擅长传统鲁菜，新式融合意境菜，拿手菜品：私房夫妻肺片，樱桃鹅肝。今天要制作的一道菜品是春天的味道：红香椿拌春笋,这一道菜也被称为嫩芽拌春笋。

     今天这道菜用到的食材是来自安吉浙江的春笋，还有本地口感非常的鲜嫩，叫红嘴香椿。还有高青的大米，其它的辅料还需要纯净水，还有基础调料食盐、香油、自己熬制的葱油。

     先把春笋处理一下，需要带着外衣可以增香，需要功夫慢慢煲4到6个小时，开锅以后可以放入大米，可以给春笋增香。用4根250克春笋放50克大米，红香椿焯一下水，轻轻地烫一烫保持它的鲜美，香椿切成1厘米的段。

      煨好的笋取出来剥皮，笋中的苦涩味被锅里的大米所吸附。笋需要切成2厘米的方丁，250克笋加20克香椿，食盐加2克、香油3克、葱油3克，调制均匀。很美味的一道春季菜品，喜欢的朋友可以在家里做做看，感受春天的到来。