今天的大厨露一手来到的是海悦瑞景酒店佟成会大厨将为大家带来一道不一样的佛跳墙。佟成会,海悦瑞景酒店行政总厨。中式烹调高级技师，从厨20年，擅长制作鲁菜，胶东海鲜。

      海悦瑞景酒店下面有一个餐饮品牌叫做世涵佛跳墙，世涵佛跳墙主打特色是堂做，面对客人堂做的时候对食材要求比较高，对厨师技艺要求比较高，对食客来讲仪式感比较强，所用的主料是山东烟台长岛的刺参，选用三年以上的，吸盘比较清晰，鲍鱼选自青岛狼牙，一种野生鲍鱼。

     所有食材前期准备完毕，就要进行第二步煨制。世涵佛跳墙最重要的就是两碗汤。里面用的都是三年以上的公鸡。清汤就是煨制海参鲍鱼，这种原材料本身是水发产品直接放在汤里面会有水份溢出，所以用它提前入味，入味以后再放里面熬制，这碗汤里面除了脊骨熬制，还放三种料，蚝油、鸡汁、老抽。

     第一碗汤需要煨制1分钟左右，为的是入味，第二步煨制是2分钟。为的是增香。加上老汤的搭配，一份世涵佛跳墙就做好了，盛器需要提前加热。

     一份世涵佛跳墙重量在400克，货真价实，营养丰富。喜欢的朋友可以来感受一下。