平常在市面上见到的刀鱼，宽度是在4厘米左右，8厘米宽的刀鱼比较少见，今天来自海悦瑞景酒店的大厨宋士壮将给我们带来海悦酒店旗下的餐饮品牌的另外一种拳头食品——世涵黄金刀鱼。

      特色菜世涵黄金刀鱼，口感酥香、咸鲜醇厚，刀鱼选择来自东海的刀鱼，通体银白色，眼睛通透饱满，肚子不破皮，颜色银白色要亮。

     用刀把表面的白鳞轻轻刮掉，选料一定要达到8公分以上的宽刀鱼，加工完以后进行腌制，大葱、大姜、花椒皮、精盐，放花椒的时候提前要焙香以后慢慢放凉，放凉的花椒皮放到里面，加入适量的盐，加入清水。

      腌制12个小时以后，就要进行自然风干，需要12个小时。将风干的刀鱼进行改刀。

      鱼身部每一段切10厘米左右油温升至2成热，进行沁炸金黄色即可出锅。这一道菜选择优质的食材和前期的加工很关键，黄金刀鱼吃在嘴里外焦里嫩。喜欢的朋友可以试试看。