今天我们来到了张店的翰林食府，请到了我们的老朋友，中国烹饪大师孙光卫。今天给大家带来一道网红菜—蝴蝶鱼。做出造型非常的漂亮，浇糖醋汁口感甜甜酸酸，特别有滋味。

     鱼一般选用黄花鱼，肉质比较细嫩，口感好，营养丰富，调味品是玉米淀粉，炸鱼的时候裹一下粉，还有白糖、醋、番茄沙司。

     处理好的鱼从背部下刀到鱼尾部位，贴着这个中间的主骨，把鱼刺放开之后用剪刀把鱼刺去掉，把里面的内脏清理一下，鱼肉切成一条一条，处理好之后放在盆里，加点葱姜和料酒入一下底味，把玉米淀粉放到盆里，入好味的鱼裹上一层干淀粉放在一个托盘里。

     摆的时候鱼皮朝后面，鱼肉要朝前面，把摆好造型的鱼放到冰柜里面，冰冻四到五个小时，油烧到五六成热的时候炸一下，鱼炸到了火候之后会慢慢飘上来。

     另起锅加点底油，加点番茄酱炒熟，加白糖、少许的白醋、一点点盐，锅开之后加淀粉水，分两三次加，切好的黄瓜丁洒在里面，浇上汁就制作结束了，不管是老人或者小孩都可以放心的吃，这样的菜您真的值得学一学。