今天我们来到了周村宾馆，要跟着这边的大厨姜远朝姜大厨学习一道粤菜，避风塘凤尾虾。

      这道菜的关键就是炒好避风塘，先用剪刀先把虾头去掉，开背把虾线去掉，剥掉外面的壳，把筋去掉，稍微用刀断一下。放葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精，来点料酒去腥，用手抓拌一下。

      接下来炒面包糠，需要提前买颗粒比较大的面包糠。把蒜炸成金黄色，炸完后蒜香味特别浓郁，接下来炸面包糠，炸这个的时候火候一定要小，虾已经腌制的差不多了，炸一下大虾，虾需要炸得外表酥脆，淀粉用的是玉米淀粉。

      油温五成热下入大虾，小火轻炸，炸到外表粗脆，炸制的时候尽量把尾巴展开，炸出来像燕子的尾巴一样，再复炸一遍使外表更加的酥脆一些。

     现在开始炒制，烧油，再放一点蒜末，把刚刚炸过的蒜蓉面包糠一起倒进来再进行炒制，加入一点豆豉，然后再把大虾放进去，上面撒少许面包糠、香葱，您学会了吗？赶紧加入到您的餐桌中来吧。