说到博山炸肉，它有很多种，硬炸肉、软炸里脊、炸广东肉、炸五花肉等等，其中还有一种大家可能不常听说，叫炸樱桃肉。

       今天从厨四十多年的中国鲁菜烹饪资深大师、齐鲁厨艺大工匠李长友大师，就来和我们分享一下这道炸樱桃肉的做法，感兴趣的朋友不妨一起了解一下吧。

        樱桃肉选用的是精肉，精肉炸出来的口感比肥瘦肉硬度大一些，樱桃肉改刀六分见方，要求刀工要均匀，改刀完成接下来腌制，入味选择用博山酱油和食盐，入味大约四五分钟。

       炸樱桃肉与其它炸肉的区别是它不上浆不挂粉直接下锅炸，油温在五成热左右炸两三遍，慢慢肉变得小，肉质紧实了一些，炸好以后撒上花椒面，吃麻味和香味，炸樱桃肉也是博山的一道老菜，老一辈留下的传统工艺。