记者汤继文

跳落之间，孩童手中又薄又酥的烧饼在欢快的歌声里“珠散玉碎”。

“周元烧饼像纸一样薄，入口有响，非常酥脆。”在周元烧饼制作车间，第五代传承人刘书义一边制作烧饼一边告诉记者，要经过和面、醒发、做坯、揉剂、捻展成型、着麻、贴饼、烘烤等工艺，单是粘的芝麻，就要经过水涝、去皮、炒熟等多道工序。每道工序都有严格的标准。“成品外形圆，色黄，正面贴满芝麻仁，背面都是酥孔。入口一嚼即碎，满口芝麻香、面香。如果一不小心掉在地上，满地都是碎片和芝麻粒。”

记者在烤制车间看到，车间内共有20多座烤炉，每座烤炉前，都有一名工人熟练的操作着。和刘书义一样，随着工人们手指不停转动，转眼间，乒乓球大小的面团变成了13厘米左右薄如蝉翼的饼胚，用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸，随即放在专用的笤帚上，直接送入温度达240℃的高温炉膛……延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，顷刻间，一张布满近2000粒金灿灿芝麻的烧饼新鲜出炉。

“每个和好的面团都要反复揉捏，来增加韧性，特别是烘烤火候的把握必须要做到‘炉火纯青’，才能保证味道和口感。只要产品好，不掺假不造假，消费者就会识货。”刘书义告诉记者，对品质提升的不断追求，是周元一步步发展壮大的秘诀。“我一辈子就是用心做烧饼。”

据了解，周元烧饼从1995年家庭工厂起步，到2012年扩大为37间厂房的现代化工厂。

目前，周元烧饼年产量200余吨，产值近300万元，并带动30余名村民共同致富。

2020年周元烧饼被评为县级非物质文化遗产，今年7月初，刘书义被授予世界非物质文化遗产大会传承奖。

来源：博览新闻