今天中国烹饪大师、

五星级酒店主厨顾玉亮

将与我们分享锅包肉

制作中的三个小诀窍。

顾玉亮

中国烹饪大师

五星级酒店主厨

专注于美食行业18年

流传百年的锅包肉
口味酸甜适口，口感久脆不软，
很考验厨师的功力。

按照三个关键步骤
在家就可以轻松上手。

通脊肉去掉筋膜，
顶刀切成0.3厘米的厚片，
加入盐入底味，加入盐增鲜，
两勺料酒去腥，
一勺生抽增鲜增味。

抓拌均匀静置三分钟。

关键的第一步
调制久脆不软的糊。
加入淀粉、盐、泡打粉三克，
蛋清一个，接下来加入大豆油，
加入适量的水拌匀，
搅拌成浓稠的糊状，

直到可以拉丝不断为止。

起锅烧油至六成热，
把肉片放入锅中，
下锅的时候把肉片尽量展开。
下肉片的时候把火候调到小火
炸到肉片漂起，颜色略微出现焦黄的时候
就可以捞起。

现在就是第二个关键步骤，
接下来下锅复炸，
吐出油脂使肉酥脆。

起锅，下入底油，
下入蒜蓉炒出香味，
烹入白醋炒出香味，
接下来加入这道菜
酸甜适口的灵魂调味汁橙汁，
继续加入糖、鸡精、盐，
久脆不软的肉下到锅里来
开大火快速收汁。



依靠食物自带的淀粉让其芡汁收浓，
快速加入葱丝、姜丝，

胡萝卜丝还有香菜出锅。

眼前的这道烹饪的菜品

色泽金黄，口味酸甜。

你学会了吗？