开凌梭鱼这么吃,有春天的味道
首先去掉鱼头,然后从尾部将鱼肉去骨整片取出,开始片鱼片,片的厚一点,为接下来的炸制做准备,鱼肉黑色部分腥味很重一定要去掉。
炸制之前鱼片要先腌制,腌制的汤汁需要芹菜、胡萝卜、葱、姜、食盐,加上适量水榨为汁,将鱼片放入腌制一个半小时到两个小时。腌好后使用玉米淀粉裹住鱼片,放入五成热油锅内炸制到金黄色,中间不需要翻动,以免破坏鱼片。
复炸时油温调到180到200度,炸制十几秒即可捞出,这是为了增加鱼片的酥劲。接下来熬个料汁,八角、桂皮、姜片、小香葱、香醋、番茄酱、花雕酒、美极鲜酱油、冰糖、麦芽糖加入适量水熬制到汤汁浓稠后即可与鱼片充分拌匀。