山东肘子的豪迈味道

中国烹饪大师张东升今天给大家带来一道山东肘子，是一个创新菜，继承了张大师师父和师爷的传承，又加上张大师自己的创新，在师父传承基础上，菜在出锅前加入了生醋，使汤中的味道更加丰富，汤更加鲜美。

山东肘子原料是猪的前腿，用的料是桂皮、山奈、生姜、花椒、香叶、八角、香菜和大葱。

用煮肘子的汤加上胡椒和醋是酸辣口的，猪的前腿肘子把毛烧去，烧去之后增加香味再把肘子上脏的地方用钢丝球刷去，肘子洗净后把蜂蜜抹到肘子上搓匀，抹两遍蜂蜜之后风干一会炸制，油温在150至180度之间，炸三至五分钟，口感更加丰富。

肘子炸好之后放到高压锅里水稍多一些，放入姜片、一个桂皮、一个八角、一片香叶、一片山奈、一点花椒、生抽，盖盖开火，四十分钟至一个小时。趁山东肘子在烹饪中先切点小料，把香菜切成段，葱切成丝，肘子出锅把骨头取出来，汤倒回锅里过滤一下，把油打干净，汤做上后在开锅之前放入胡椒面、盐、醋。

开锅把沫再打一次，把油打掉，出锅前再放点生醋、葱丝、香菜段，山东肘子就做好了。山东肘子口味咸鲜微酸，肥而不腻，口感非常丰富，又解馋又过瘾。