竹笋含有丰富的高蛋白，低脂肪，脆嫩鲜美，不仅南方人喜欢吃，自从这竹笋来到了北方，咱们北方人对它也是喜爱有加，竹笋虽好，但如果处理不好，也是会给人的身体带来影响，最近，一名男子就因为吃竹笋导致食物中毒，进了医院。

记者了解到，一颗新鲜的竹笋，笋尖位置的氰化物含量可达到183mg/kg左右，而通过沸水煮的方式，可降低90%以上的氰化物含量，医生提醒，买回来的新鲜竹笋，要经过正确的处理之后才能食用。

淄博市第六人民医院急诊科副主任医师 刘峰

我们把这个竹笋的竹叶，就是外皮，要彻底的剥的干净，然后把根部的粗纤维的部分也要削去，然后再把这个竹笋，切成比较薄的片，在淡盐水中，煮8—10分钟，这样就把所含的氰苷呢，类似氰化物就彻底的破坏，清除掉了，这样我们在食用的时候就非常安全了。

另外，竹笋虽含有丰富的植物蛋白以及磷、铁等人体所必需的营养成分和微量元素，还具有清热生津、防止便秘等功效。但处于发育期的儿童不宜使用，因为竹笋含有的草酸会影响钙和锌的吸收，可能会造成儿童生长发育缓慢，另外，竹笋含有粗纤维不易被消化，对于老年人、肠胃疾病和消化道疾病等一类人群，也应谨慎食用。

吃竹笋前的小口诀

“去叶，去根，切薄片，淡盐水中煮一煮”