随着消费者健康意识提升及广告的推动，燕窝产品成为了人们趋之若鹜的对象。从干燕窝到传统即食再到鲜炖，燕窝市场规模不断扩容。然而，由于缺乏行业规范，各厂商资质参差不齐，对相关燕窝产品，消费者常常难辨真伪。

“燕窝产业亟待建立信用体系。”中国医学科学院、北京协和医学院副研究员吴崇明指出，实现燕窝的可追溯将降低检测成本,保证燕窝质量,实现从燕窝采集、运输,到加工、销售各个环节的透明化,使不法商家无孔可入。

燕窝产品亟待优化创新

近10年，我国燕窝市场呈现先萧条而后逐渐繁荣的发展轨迹。

2011年，由于受血燕风波的影响，燕窝销售遇冷，燕窝市场陷入不正常的低价状态；2013年，中国燕窝溯源管理服务平台上线运行，有力促进了燕窝市场的发展；2014年至2019年，我国食用燕窝年进口量从3.09吨增长到183.2吨。

天眼查专业版数据显示，迄今，我国燕窝相关企业中已达6400家，有35%的相关企业为个体工商户。同时，六成以上的燕窝相关企业注册资本在100万元以下。

《2019年中国燕窝行业白皮书》显示，燕窝整体市场规模约300亿元，年复合增长率超过30%。

吴崇明认为，目前，虽然燕窝产品种类多样，但大多数产品具有同质化和相似性，消费者长期面对这些产品会产生视觉、味觉疲劳。今后，要保持消费量快速增长，扩大燕窝产品的销售范围，就必须对燕窝产品的形式、味道、色彩等进行优化创新，激发广大消费者的消费热情。

应对燕窝及加工品分等级

吴崇明指出，近年来，由于燕窝具有一定营养价值、药用价值和高昂的价格，掺杂使假现象日渐增多。

有些违法分子采用刷胶挂浆方式造假，将琼脂、银耳、卡拉胶、红色海藻、猪皮、鸡蛋白、明胶、大豆、大米、牛奶、淀粉、鱼膀胱等物质添加到燕窝中，降低燕窝纯度，增加燕窝重量，使其结构变得紧致美观。

同时，还有些违法分子采用粘碎增重方式造假，将随燕毛脱落的燕碎进行处理后，利用燕窝自身的黏性重新粘回燕盏底座;使用草燕等劣质原材料加工混入燕条、燕碎中，很多劣质燕窝被混入名贵燕窝中以次充好。

吴崇明建议人们分辨燕窝真伪可采用“一看二闻三拉四烧五炖”的方法。同时，还可以通过理化鉴别、光谱鉴定、色谱鉴定等专业技术手段进行更准确的鉴定。

据介绍，真燕窝为丝状结构、半透明状，而假燕窝大多呈片块结构；真燕窝有独特馨香味，没有浓烈刺鼻的气味，而假燕窝有鱼腥味，或刺鼻味，或油腻味；取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，真燕窝富有弹性，假燕窝弹性差或无弹性；真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透，口感富有弹性，而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味，口感没有弹性。

吴崇明表示，由于受加工条件的影响，导致燕窝原有形状改变，因此不利于真假辨别。通过一种方法不能准确判断燕窝真假，可以多种方法相结合，从而更好地分辨燕窝真伪。

吴崇明认为，我国应对燕窝及其加工产品划分等级。无论直接进口燕窝加工制品，还是进口毛燕之后再加工，都应该划分不同的等级。同时，要求燕窝货源国家根据产地环境划分等级，明确哪些产区能产出高品质燕窝，对出口国经销商也应划分等级。

部分消费者存在认知误区

吴崇明认为，近年来，燕窝及其相关产品受到市场追捧，但很多消费者存在一些认知误区。

不少消费者认为，越贵的燕窝品质越好。其实，售价高的燕窝仍然存在掺杂使假的风险。

也有消费者认为，燕窝越白、颜色一致就是好货。事实上，燕窝有红色、黄色、白色等颜色，并非越白越好。相反，如果不是自然白色，有可能经过硫熏漂白处理，食用后反而不利于身体健康。

现在市场上的即食燕窝产品很多，这种产品是用燕窝原材料进行一定加工处理而成，方便食用、携带和保存。但是，由于即食燕窝失去了原有性状，不容易辨别真伪，更容易掺杂使假。

虽然食用燕窝对皮肤有很好的改善作用，对孕妇、产妇有一定好处，但是需要注意的是，燕窝并非适用所有人群。例如，体质较寒的孕妇、对蛋白质过敏的人就不适宜吃燕窝。