烈酒又叫做蒸馏酒，浓度非常的高。世界公认将烈酒分为八大类，其中非常有名的，就属我们经常能够听到的威士忌、白兰地、朗姆酒和伏特加，以及中国的白酒。

国外那些我们熟知的烈酒大部分是40度，比如白兰地40度、威士忌40度、伏特加40度。而中国白酒大多在50°以上，为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别？为何外国人认为中国白酒更烈？

01口感风味原因

以威士忌为例，其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%，但跟我们的白酒蒸馏时一样，都需要陈放三年以上，酒精蒸发了之后，度数就降到了60度，加水进行稀释至约40度。

为什么非要稀释到40度呢？原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关：

在40度的威士忌中，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定，从而释放出更多的烈酒香气，酒也能变得更醇香！其他的一些洋酒也是如此。

02法律规定

威士忌的装瓶酒精度不得低于40°，这是法律规定的。《苏格兰威士忌法案 2009》明文规定：苏格兰威士忌装瓶酒精度最低是40% abv。《欧盟法案110/2008》也规定：在欧盟境内销售的威士忌，酒精度不得低40% abv。

美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40%，包括我国《烈酒管理法施行细则》亦有类似的规定。

03烈酒税太高

其实在西方和国外很久以前也是有度数比较高的烈酒的，但是后来多方面因素，西方在制定酒精标准的时候把40度以上的定位烈酒，并且征收很高的烈酒税，所以很多酒厂为了不缴纳烈酒税酒生产最高40度的烈酒，久而久之40的酒就变成的国外的烈酒了!

白酒为何是50°以上居多？

这源自中国人对白酒独特的审美标准。

中国人喝白酒，有一个重要指标，专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢？可以用“粘度”来进行衡量。

52、53度，是酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。最大的粘度值所对应的酒精体积，就是53%左右。简单点来说就是52、53度的白酒，具有最大的粘度，因此可以呈现出最醇厚的口感。

因为白酒的魅力，就在于它丰富的香气和独特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。

度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分。度数过高，口感暂且不提，对身体健康就有很大的影响，所以，52、53度，就是恰到好处的状态。

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