吃春菜是民间一种迎春的习俗，又被称作“咬春”、“嚼春”。为了迎合春天的节气，食用适量的春季蔬菜，可以达到适时养生的效果。 众多春菜中，最能带来春天的仪式感的，莫过于香椿了。 

但是，每年一到吃香椿的季节，“香椿食用不当可引起中毒，严重的会增加患癌症的风险”这样的说法就会流传开来。网上吃香椿会中毒、致癌的传言，也引发了不少爱香椿人士的担忧。事实果真如此吗？

张店区中医院治未病科（内科）副主任中医师 刘星
香椿在生长过程中， 确实会产生不等量的亚硝酸盐， 但是并不是说它含有亚硝酸盐就会中毒或者致癌， 因为我们的亚硝酸盐它广泛存在于自然界中 ，我们很多蔬菜中都会存在一定量的亚硝酸盐 ，像韭菜 油麦菜 菠菜等大家常吃的蔬菜中都同样含有， 而且亚硝酸盐在体内的代谢是比较快的， 只要不是一次性大量的食用，或者连续不断的持续性食用 ，一般对我们的身体并没有太大的影响

刘医师告诉记者，从中医的角度来说，适量食用香椿叶可以起到清热解毒，祛风利湿，开胃健脾的作用。并且香椿中富含维生素、矿物质，食用可以增强免疫力，但需要注意食用方法。

张店区中医院治未病科（内科）副主任中医师 刘星

我们首先要选择幼嫩的香椿芽，越嫩含有的亚硝酸盐越少，另外要焯水后再食用， 根据研究证实， 咱们一般焯烫1分钟左右就可以达非常最理想的去处亚硝酸盐的效果， 对于喜欢吃腌香椿的朋友， 我们还是建议焯烫之后再腌制， 一般在腌制20天后， 待亚硝酸盐含量降低之后我们再食用这是最安全的