炖排骨汤要做出的清亮，不能有浑浊感，因此炖煮之前，去血水、去腥是重中之重，将排骨处理好了，做出来的排骨汤才会汤面清洁，鲜美无腥，那么具体要怎么做呢？

      第一步面粉抓洗。面粉的吸附性很强，可以将脏东西轻松去掉，同时也可以吸附掉一些血水。将排骨放在盆中，先用温水清洗两遍，去掉碎骨渣。然后给排骨上撒干面粉，用手开始抓捏排骨，面粉变脏用清水冲洗干净，倒掉浑水后，再加干面粉，就这样反复操作，将排骨清洗干净。

      第二步焯水。排骨用面粉抓洗后，大部分血水已经去掉，但骨头内部还有血水没有去掉，焯水这步必不可少。焯水时，排骨要冷水入锅，加生姜片和料酒去腥，大火煮开，沸腾之后，将浮沫去掉，煮两分钟捞出放在温水里清洗，洗净后的排骨入锅炖，汤汁很干净，而且只有肉香，不会有腥气。

      炖排骨汤时，不要一开始加盐，想要肉吃起来软嫩，需要在排骨炖到九成熟的时候放盐，放好盐后，再继续炖煮到肉质酥软就好。

淄博市广播电视台记者：梁艺