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【美食淄博 · 一锅汤汤水水的美味】

齐点淄博 2023-12-22 17:13:06 阅读量:

2023-12-22 17:13:06
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寻味嘉周宴之周村煮锅


       周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单，设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。

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       这道自1910年传承至今的地方美食，如今在张店嘉美大厦的嘉周宴酒店就能品尝到。贾厨就是地道的周村人，煮锅作为周村人从小吃到大的一个小吃，历史也很久远，大街有灯会的时候，过年过节的时候，大人会带着小孩去专门做煮锅的特色店围炉一坐，煮锅对周村人来说属于一种情怀。

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      做好煮锅的关键是选料，还有下功夫，对食材的前期加工，大肠要反复搓洗十几遍，笋干自己发制，蒸两三遍，五花肉手工切，惠州丸子里面有十几种配料和调料等，海米也是选用烟台的，木耳选择东北的小秋耳。

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       煲清汤也是一个功夫活，火候也很关键，现在嘉周宴做的周村煮锅桌桌必点，得到了好多食客的一致好评，比如天南地北山东菜、山东17地市代表菜、2022年获得100款最具价值的新鲁菜称号，嘉周煮锅荣获山东美食特色家常菜点称号，嘉周版的周村煮锅得到了一致的称赞和好评。

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      嘉周宴把味道的延续，文化的传承，融入每道菜品中。

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淄博市广播电视台记者：梁艺 丁一

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