【美食淄博 · 冷藏发酵小诀窍，教你做出美味面食】

蒸馒头用的最多的就是酵母，它方便快捷，蒸好的馒头蓬松又暄软，营养易消化，蒸馒头除了正常发酵以外，还有一种低温冷藏发酵技术，也就是让酵母发的面团，在冰箱中过夜，晚上10点做好，第二天6点到7点之间开始和面，像平常蒸馒头那样，一次就能成功。

冷藏发酵

食材：面粉、白糖、酵母粉、温水、盐

1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解。

2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。

3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态，盖上一层保鲜膜，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约5至7度。

4、第二天早晨7点，面团在冰箱中发酵变大，面盆已经鼓起，说明面团发得很成功。

5、发酵好的面团拉开全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。案板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。

6、揉搓好的馒头生胚不能直接蒸，需要进行二次发酵大约15分钟左右，将面团发至1.5至2倍大。

7、等上汽后，把馒头上锅蒸15分钟关火，先闷五分钟后，再打开锅盖，这样的馒头才不会回缩，你学会了吗？

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淄博市广播电视台记者：梁艺制作