冬天吃羊肉可以补气暖身，说到羊肉的吃法，不得不提五香羊肉，“远闻清香，近闻不膻”，据说五香羊肉的制作工艺在清朝后期就有了，五香羊肉也是周村人钟爱的一道上好的早餐，今天的大厨露一手咱们就去嘉周宴去探寻一下这道口口称赞的五香羊肉是如何呈现的。欢迎大厨贾静为揭秘五香羊肉的做法。
选用的原料是黑山羊的羊腱子肉，调料有盐、鸡精、各种大料，常见有香叶、花椒、桂皮、陈皮、小茴香，最主要的还有红曲米，它本身是食疗的食材，有健脾开胃的作用。
腌羊肉是很重要的，首先用盐揉搓一下，腌制三个小时左右，砂锅内加入纯净水，把腌制好的羊肉凉水下锅，加入提前准备好的大料，桂皮、小茴香、香叶、白芷、花椒，加入泡出来的红曲米水，煮出来的肉更加干净美观。
开锅以后小火煮至一个小时，五香羊肉已经初步完成了，自然的颜色看起来还是很有食欲的，要对它进行一个改刀，下刀的过程当中就能感受到羊肉的肉质比较弹嫩，每一片肉有肉有筋。
为了体现出羊肉的不同吃法，又做了一些改良，这是自制的馓子、周村的小米煎饼、香葱、选自烟台的黄豆酱、潍坊的芝麻盐、日照的鲜虾皮、聊城的酱芥丝、沂蒙的椿芽、枣庄的青椒酱，可谓是把山东各地的有名的小吃全都摆上来了。
嘉周宴的五香羊肉还有一个独特的卷法，叫做干湿分离卷法，主食煎饼放上一片羊肉，来点大葱，配一点黄豆酱先卷起来，自制的馓子加入芝麻盐、炸好的虾皮，根据个人口味放一个煎饼，但是它却卷了三层，每一层其实都包含着不同地市的特色味道。
嘉周宴的这道五香羊肉真的是名不虚传，不仅有百年历史的传承味道，更重要的是又变化了多样的吃法，让您不得不来品尝。
淄博市广播电视台记者：梁艺 丁一
