带鱼肉质鲜美，营养丰富，烹调方便，无论男女老少都喜欢吃。那么大家会挑选带鱼吗？

①看眼睛。新鲜的带鱼眼球饱满不塌陷，眼仁较黑。不新鲜的带鱼，眼仁污浊，买的时候要仔细看好。

②看鱼身。鱼身表面的银鳞不脱落，保持完整，甚至还能看到反光，说明带鱼非常新鲜。如果银鳞脱落，有的甚至还露出鱼肉，不宜购买。

③看鱼肚。鱼肚肉变薄、发黏、变色甚至破烂，说明带鱼已经不新鲜了，不要购买。

黄金脆炸刀鱼

挑选好了新鲜带鱼，接下来给您介绍一道美味的黄金脆炸刀鱼做法。第一步把刀鱼进行宰杀处理干净，然后用钢丝球把白色的外衣打净，打净以后调制一个爆腌汤，姜片、葱段、盐、味精，高度白酒和花椒一定要等待水凉之后再往里加，然后把宰杀干净的刀鱼，放到爆腌汤里进行腌制12个小时左右。

腌制完的刀鱼处理成10厘米，把腌好的刀鱼进行风干，使刀鱼炸出来外酥里嫩，风干8个小时左右，风干到外皮光滑不粘手，4成油温往里下，等待油慢慢的升温，刀鱼浸熟之后加火，待油温升到7成再复炸一下。

黄金脆刀鱼做好从外观上来看呈现出非常好看的金黄色，外表酥脆，鱼肉鲜嫩，您不妨也可以在家里做一做。

淄博市广播电视台记者：梁艺制作